Descripción
Esta es una guía, paso a paso, sobre ahumado, curado y secado de carnes y pescados en casa, desde deliciosos gravlax de salmón hasta alitas de pollo ahumadas en caliente y jamón curado en casa que se hacen agua a la boca.
El enfoque práctico del libro le mostrará todas las técnicas esenciales más que los procesos de curado complejos, motivándolo a desarrollar su propio estilo.
No necesita contar con equipos costosos para emprender esta aventura, ¡todo lo que necesita es un horno o una parrilla!
Instrucciones completas para los métodos de ahumado frío y caliente al interior, más una guía para construir su propio ahumadero exterior a partir de un ahumadero frío con una caja de cartón, muy fácil de hacer, hasta diseños de barbacoa amigables.
Las técnicas de salado y salmuerado pueden ser usadas con sus recetas habituales para crear suculentos asados o carnes saladas perfectas, tocino y jamones enteros.
Seque carne llena de sabor y añada semanas de tiempo de almacenamiento, ideal para snacks como cecina y biltong, así como salamis gourmet y embutidos.
Más de 50 técnicas diferentes con fotografías e instrucciones paso a paso.
Los procesos explicados en este libro buscan capturar el interés de aquellos que desean transformar sus ingredientes con una mejor textura y suavidad, sabores más intensos, aromas interesantes y un color natural hermoso.
